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食譜:鳳梨果醬

  • 【做 法】
  • (1)將鳳梨去皮並切掉中間纖維質較硬的部分後,把鳳梨果肉切成約0.5公分左右的丁狀,流出的果汁也要收集起來,全部秤出1000公克的鳳梨果肉備用。
  • (2)準備一個比較大的不袗鋼盆或是瓷碗,把鳳梨果肉及果汁均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去,並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中,放置隔夜,可讓砂糖完全融入鳳梨中。
  • (3)隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的鳳梨放到煮鍋中,用小火加熱,並且注意攪拌,如果上層有浮出泡沫的話,也必須舀掉。煮約20分鐘後,加入檸檬汁,繼續用小火加熱,當果肉變成濃稠狀後即可熄火。
  • (4)水槽中先注滿水,把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻,用食品用溫度計量溫度,等冷卻到85°C後,就可進行裝瓶了。
  • (5)瓶子要事先消毒過,再把做好的鳳梨果醬放到瓶子裡,再放到冰箱中,放置半天左右的時間後,就可以食用了。
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