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- 【材 料】
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派皮材料：
低筋麵粉 305公克 - 高筋麵粉 203公克
- 奶油 330公克
- 冰水 152公克
- 鹽 10公克
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內餡材料：
奶油 45公克 - 蘋果丁 900公克
- 砂糖 110公克
- 肉桂 適量
- 香草莢醬 適量
- 水 90㏄
- 檸檬汁 1/2顆
- 玉米粉 適量
- 麵包粉 15公克
【做 法】-
1.派皮作法：奶油切小方丁，放入冷凍庫中冰硬。低筋、高筋麵粉混合後過篩。小方丁奶油放進過篩後麵粉中。用切刀切拌至無乾粉狀。鹽加入冰水中拌溶，再慢慢加入。用壓拌方式揉成糰，放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上。
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2.派皮整形:取250公克的派皮麵糰壓成扁平狀。用木棍桿開成比7吋派盤略大的麵皮，約0.3公分厚。派皮先蓋在派盤底部後，再蓋上另一個派盤後翻轉成正面。削去派盤邊多餘的派皮。用叉子在派底戳洞。塗上一層薄薄的粉，以免派底潮濕。
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3.內餡:蘋果去皮切丁，泡入加了檸檬汁的水中備用。鍋中放入奶油及砂糖，以小火炒至糖呈焦糖色。加入蘋果丁、香草莢醬及肉桂粉拌炒，加入水煮至蘋果丁呈半透明狀。取適量玉米粉加水拌勻勾芡，再加入麵包粉拌勻收汁，放涼備用。
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4.組合:另取250公克派皮麵糰，桿成約0.3公分圓麵皮，並切成1.5公分寬的長條。取適量蘋果派餡填入派皮中。派皮邊緣刷上少許蛋白，可黏住麵皮。再蓋上切好的長麵皮，並編成格子狀。削去派模邊多餘的麵皮。再沿著派皮邊緣覆蓋上一長條麵皮。以叉子壓緊並削去多餘麵皮。
- 5.將派放入預熱的烤箱中，以上火200℃下火250℃烤至表面微上色。再調整上火溫度降至150℃左右，烤約30∼40分鐘，至底部呈金黃色即可。
- 【備 註】
- 派皮份量：7吋派盤2個
- 內餡（份量約2份）
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