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食譜:肉桂核桃捲

  • 【做 法】
  • 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  • 2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  • 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入奶油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
  • 4.作法3分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。
  • 5.作法4桿開成長方形,長30公分、寬20公分,鬆弛約10分鐘後,在表面抹上一層沙拉油,再均勻撒上肉桂粉、核桃碎、葡萄乾,由上往下捲起,捲成一長條狀,且厚薄度ㄧ致,再靜置鬆弛約10分鐘。
  • 6.將作法5切成3公分寬,放入模型中,移入發酵箱中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
  • 7.烤焙前表面刷上奶水,入爐烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 數量:20個
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