食譜:全麥核桃麵包:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 中種麵糰：
  水 211公克
• 高筋麵粉 352公克
• 新鮮酵母 18公克
• 主麵糰：
  細砂糖 12公克
• 全麥麵粉 234公克
• 小麥蛋白質 29公克
• 鹽 12公克
• 水 135公克
• 橄欖油 59公克
• 核桃 150公克

• 
  【做　法】
• 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
  
• 2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
  
• 3.除橄欖油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入橄欖油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
  
• 4.作法3分割成每個約100公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
  
• 5.將作法4桿成牛舌狀，放入核桃捲起成橄欖形，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 數量：10個

上線日期:2/27/2007