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食譜:草莓卡士達

  • 【做 法】
  • 1.將丹麥麵糰中除了酥油、裹入油外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度即可取出。
  • 2.將裹入油整形成正方形,備用。
  • 3.將麵糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,麵糰四角向內摺使接縫處密合。
  • 4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成三折。
  • 5.再重複作法4桿開折三折後,放入冷藏鬆弛約15分鐘左右,取出再三折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右,再度展開為長40公分、寬20公分、厚度0.5公分後,靜置鬆弛。
  • 6.作法5切成10×10公分正方形,放入模型中,中間擠入卡士達餡,進行最後發酵,至膨脹為2倍大後入爐,以上火210℃,下火200℃,烘焙約10~15分鐘,出爐後再裝飾切半草莓即可。
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