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- 【材 料】
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中種麵糰：
水 100公克 - 高筋麵粉 167公克
- 新鮮酵母 10公克
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主麵糰：
高筋麵粉 167公克 - 奶粉 14公克
- 細砂 40公克
- 鹽 5公克
- 水 67公克
- 蛋 20公克
- 奶油 40公克
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奶酥餡：
酥油 56公克 - 糖粉 58公克
- 全蛋 15公克
- 奶粉 73公克
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墨西哥皮：
低筋麵粉 142公克 - 細砂糖 114公克
- 鹽 1公克
- 蛋 100公克
- 酥油 142公克
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其他：
巧克力豆 適量
【做 法】-
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
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2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，繼續攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
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4.作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
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5.奶酥餡材料中的糖粉先過篩，再將全部材料放入攪拌缸中，用槳狀攪拌器攪拌至微發泡，即成奶酥餡備用。
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6.將墨西哥皮材料中的低筋麵粉先過篩，再將全部材料放入攪拌缸中，攪拌至變白後，裝入擠花袋中備用。
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7.將作法4麵糰中間包入作法5奶酥餡，放入烤盤中，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘取出。
- 8.作法7麵糰表面擠上作法6墨西哥皮，由中間向外擠繞約三圈，再撒上適量巧克力豆，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。
- 【備 註】
- 數量：10個
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