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- 【材 料】
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中種麵糰：
水 180公克 - 高筋麵粉 300公克
- 新鮮酵母 11公克
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主麵糰：
高筋麵粉 75公克 - 水 45公克
- 細砂糖 43公克
- 橄欖油 66公克
- 奶粉 12公克
- 鹽 4公克
- 蛋 33公克
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內餡：
麻糬 210公克 - 培根 適量
- 起司絲 適量
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其他：
起司條 適量 - 美奶滋 適量
【做 法】-
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
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4.將作法3的麵糰分割成每個120公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
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5.將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，包入麻糬、培根、起司絲，麵糰整形成橄欖形放入紙模中
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6.將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
- 7.將作法6表面擠上美乃滋、撒上起司絲後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約20分鐘即可。
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