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- 【材 料】
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蜂蜜麵糊：
糖粉 135公克 - 高筋麵粉 193公克
- 奶油 193公克
- 蜂蜜 58公克
- 乳化劑 6公克
- 鹽 4公克
- 奶水 19公克
- 全蛋 193公克
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其他：
可可粉 13公克 - 熱水 20公克
- 小蘇打 1公克
【做 法】-
1高筋麵粉、糖粉過篩備用。
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2將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、杏仁粉、作法2高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉，再改用中速攪拌至有絨毛狀，這中間要停機刮缸。
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3作法2繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長後，分次加入蛋，攪拌至蛋全部拌均勻，麵糊呈光滑細緻狀，即成蜂蜜麵糊。
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4將可可粉、小蘇打先過篩後與熱水拌勻，取作法3一部份蜂蜜麵糊加入拌勻成巧克力麵糊後，再加入全部麵糊輕輕拌兩、三下就好。
- 5將作法4麵糊裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火200℃，下火170℃，烤至表面呈金黃色且有彈性即可。
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