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- 【材 料】
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中種麵糰：
高筋麵粉 954公克 - 新鮮酵母 27公克
- 鹽 27公克
- 水 654公克
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主麵糰：
低筋麵粉 954公克 - 細砂糖 68公克
- 新鮮酵母 27公克
- 奶油 68公克
- 水 150公克
- 核桃 136公克
- 油蔥酥 20公克
- 荳蔻粉 1公克
【做 法】-
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
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2.將作法1的中種麵團剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段。
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3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各150公克，共16個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
- 5.再將作法4放入烤箱以上火１８０℃／下火：１６０℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
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