食譜:核桃高纖麵包:www.ytower.com.tw

食譜:核桃高纖麵包

  • 【做 法】
  • 1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。
  • 2.將作法1的中種麵團剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段。
  • 3.將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各150公克,共16個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
  • 4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。
  • 5.再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:160℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
上線日期: