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- 【材 料】
- A.奶油 40公克
- 沙拉油 35公克
- 鮮奶 75公克
- B.中筋麵粉 75公克
- 泡打粉 3公克
- 抹茶粉 3公克
- C.全蛋 2-3顆
- D.奶油 30公克
- 糖 20公克
- 杏仁粉 10公克
- 低筋麵粉 30公克
- 抹茶粉 1公克
- E.抹茶卡士達餡 適量
【做 法】-
1.材料D混合拌勻成糰，先冷藏30分鐘，桿成適當大小成菠蘿皮，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍備用。
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2.將材料A混合，以小火煮滾，加入已過篩的材料B，利用木勺攪拌到麵糊充分糊化，倒入鋼盆用打蛋器拌打溫度降至約50∼60℃，再慢慢加入全蛋液拌勻，每次加入都要充分拌勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續加入。
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3.作法1的麵糊攪拌至以橡皮刮刀拉起呈倒三角型，再裝入擠花袋擠出適當大小的圓形，再於麵糊蓋上作法1的菠蘿皮，即成菠蘿泡芙。
- 4.烤箱預熱上、下火200℃／200℃，作法2的菠蘿泡芙放入烤箱中，以上、下火180℃／180℃烤約30分鐘，調頭開風門改以175℃／175℃烤10分鐘，烤至泡芙裂痕上色取出，擠上適量抹茶卡士達餡和打發鮮奶油即可。
- 【備 註】
- 有水蒸氣才能使泡芙膨脹，所以麵糊一定要炒熟後才能加入全蛋拌勻，但是每家麵粉的吸水量不同，麵糊的糊化程度也相對不同，因此蛋液不能一次加入或加得太快，必須要視麵糊情況來斟酌蛋液的加入份量。
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