楊桃美食網
- 【材 料】
-
酥皮材料：
起酥油 185公克 - 高筋麵粉 175公克
- 低筋麵粉 45公克
- 水 130公克
- 鹽 2公克
- 白油 20公克
- 細砂糖 10公克
-
麵包材料：
酵母 5公克 - 鹽 5公克
- 高筋麵粉 320公克
- 低筋麵粉 80公克
- 細砂糖 75公克
- 全蛋 1個
- 奶粉 32公克
- 水 200公克
-
內餡材料：
肉鬆 450公克
【做 法】- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘後，用刀子分切成長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮備用。
- 3.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份54公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入肉鬆餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作。
- 4.取作法2的酥皮麵皮並在表面上刷上蛋黃液後，覆蓋在作法3已發酵完成的麵糰上，放入烤箱中以210℃烤約15分鐘。
上線日期:
