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食譜:起酥塔皮

  • 【做 法】
  • 1.將材料A全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌成糰。
  • 2.成糰後加入奶油繼續攪拌,至奶油被吸收即可。
  • 3.將麵糰滾圓後,接口朝下,放入鋼盆封上保鮮膜,鬆弛10~15分鐘。
  • 4.在桌面撒上少許的高筋麵粉,取出已鬆弛的麵糰,以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形。
  • 5.裹入油先整成正方形,將裹入油放置作法4麵糰的中央,將麵糰4個角向中央折起拉攏,緊密包覆裹入油,接縫處捏緊,以防桿壓時漏油。
  • 6.用桿麵棍把麵糰先桿成長方形,再折3折,重覆桿開折3折的動作3次。放入塑膠袋中封好,鬆弛約30分鐘。
  • 7.取出麵糰用桿麵棍將麵糰桿薄。從中心往對側、再從中心朝身體處移動桿平麵皮。
  • 8.桿成薄厚度約0.3cm之長方形,在整片麵皮刷上一層少許的水,將麵皮向內壓緊開始捲,要捲緊一點,放入冰箱冷凍冰硬
  • 9.取出切成3cm的厚片,用桿麵棍桿成塔模的大小,放入塔杯中,沿塔模捏均勻即可。
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