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- 【材 料】
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中種麵糰：
高筋麵粉 272公克 - 全麥麵粉 136公克
- 速溶酵母 7公克
- 水 273公克
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主麵糰：
黑麥粉 136公克 - 雜糧粉 136公克
- 紅糖 27公克
- 鹽 14公克
- 小麥蛋白質 41公克
- 改良劑 1公克
- 水 183公克
- 橄欖油 34公克
【做 法】-
1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
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4.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
- 5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓即可。
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