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- 【材 料】
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中種麵糰：
高筋麵粉 599公克 - 速溶酵母 9公克
- 水 359公克
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主麵糰：
裸麥粉 171公克 - 全麥粉 86公克
- 鹽 17公克
- 麥芽精 9公克
- 改良劑 2公克
- 水 214公克
- 黑芝麻 68公克
- 小麥蛋白質 43公克
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裝飾：
白芝麻 適量
【做 法】-
1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
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4.將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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6.將作法5分割成每個約250公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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7.將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，再捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上白芝麻，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
- 8.將作法6取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3∼4條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
- 【備 註】
- 份量：5個
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