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- 【材 料】
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油皮：
水 250公克 - 高筋麵粉 330公克
- 低筋麵粉 330公克
- 糖粉 130公克
- 沙拉油 200公克
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油酥：
豬油 200公克 - 低筋麵粉 400公克
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餡料：
紅酒 少許 - 水 60公克
- 豬油 60公克
- 冬瓜糖 400公克
- 綿白糖 320公克
- 糕仔粉 200公克
- 肥肉 150公克
- 熟白芝麻 50公克
【做 法】- 餡料作法─將老婆餅餡料的冬瓜糖泡溫水去糖衣，瀝乾後切小丁狀備用；肥肉切細小丁狀，與芝麻先炒熟後再加入其他材料混合攪拌均勻即可。
- 1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
- 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
- 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
- 4.取一份餅皮包入一份內餡，桿成直徑約11公分的扁圓形。
- 5.表面刷上過篩後的蛋水(蛋水比例─1個全蛋+1個蛋黃)，再用牙籤戳洞(表面才會平)，進烤箱以上火220℃、下火180℃烤約20分鐘即可。
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