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- 【材 料】
- 蛋黃 75公克
- 細砂糖 38公克
- 鹽 1公克
- 沙拉油 45公克
- 橘子水 58公克
- 低筋麵粉 75公克
- 泡打粉 2公克
- 蛋白 150公克
- 紅糖 75公克
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內餡1：
白奶油霜 100公克 - 無糖榛果醬 適量
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內餡2：
無糖榛果醬 50公克 - 牛奶巧克力 40公克
- 玉米脆片 50公克
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巧克力淋醬：
可可粉 30公克 - 動物性鮮奶油 200公克
- 麥芽糖 200公克
- 葡萄糖 175公克
- 吉力丁片 4片
- 苦甜巧克力 200公克
【做 法】-
1.將蛋黃、細砂糖與鹽，用攪拌器打發至糖溶解，再加入沙拉油、橘子水後拌勻。
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2.作法1中加入一同過篩的低筋麵粉與泡打粉後攪拌均勻備用。
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3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入紅糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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5.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入，並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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6.製作內餡1時，將無糖榛果醬加入白奶油霜拌勻即可。製作內餡2時，將無糖榛果醬和牛奶巧克力隔水加熱融化後，再拌入玉米脆片混合均勻，即為巧克力脆片。
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7.製作巧克力淋醬時，將動物性鮮奶油、麥芽糖、萄葡糖煮熱後，接著加入泡軟之吉立丁片拌勻，再加入可可粉及溶化之巧克力拌勻後，降溫至40℃左右備用。
- 8.將作法5的蛋糕體切成三等份，在第一層抹上巧克力脆片後，再疊上一層蛋糕，表面並抹上榛果奶油霜的，接著再疊上一層蛋糕，並於表面抹上榛果奶油霜後再淋上巧克力淋醬，最後再裝飾巧克力脆片即可。
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