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食譜:巧克力舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中,開中火煮至滾沸後熄火備用。
  • 2.材料A中的巧克力切碎後,隔水加熱至部分溶化時,將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入,一邊將巧克力碎混合拌勻,即為巧克力醬。
  • 3.取200公克作法2的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
  • 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡,加入砂糖拌勻,再與作法3混合拌勻。
  • 5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法4的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。
  • 6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。
  • 【備 註】
  • 份量:10杯
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