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食譜:高纖麵包

  • 【做 法】
  • 1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中(份量內),鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
  • 2.除了奶油之外,將其他所有材料一起拌勻成糰,搓揉至光亮後再加入奶油,揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時,即可進行1小時的基礎發酵。
  • 3.將麵糰分割成每個100公克,滾圓後靜置鬆弛10分鐘,即可桿開再均勻灑上適量葡萄乾(尾端預留部份不灑葡萄乾以黏合麵糰),最後捲起成橄欖狀,進行最後發酵30分鐘。
  • 4.將麵糰表面沾上一層低筋麵粉,再以刀子劃出紋路,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 份量:12個
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