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食譜:檸檬派

  • 【做 法】
  • 1.將甜派皮桿約0.4公分厚,壓入小型派模中,並用叉子戳洞,待鬆弛約10分鐘後,放入烤箱以200/200℃烤焙約15~20分鐘備用。
  • 2.將水(1)煮至滾開時,加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解。
  • 3.將玉米粉與水(2)、蛋黃一起拌勻後,加入作法2攪拌拌勻,再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離火,趁熱加入奶油,快速攪拌均勻,再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊。
  • 4.將還熱的檸檬蛋糊倒入作法1的派皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏約2小時以上備用。
  • 5.蛋白用打蛋器打至發泡,將細砂糖分兩次加入打至呈乾性發泡時,鋪在作法4的表層,再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角。
  • 6.將作法5放入烤箱中以200℃烤約2分鐘,使蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。
  • 【備 註】
  • 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
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