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- 【材 料】
- A.甜派皮 300g
- B.奶油 10g
- 蛋黃 2個
- 細砂糖 150g
- 鹽 1/4小匙
- 水(1) 300㏄
- 玉米粉 40g
- 水(2) 80g
- 檸檬皮屑 1個份
- 香草精 1/4小匙
- 檸檬汁 15㏄
- C.蛋白 3個
- 細砂糖 60g
【做 法】- 1.將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入小型派模中，並用叉子戳洞，待鬆弛約10分鐘後，放入烤箱以200/200℃烤焙約15~20分鐘備用。
- 2.將水(1)煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解。
- 3.將玉米粉與水(2)、蛋黃一起拌勻後，加入作法2攪拌拌勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離火，趁熱加入奶油，快速攪拌均勻，再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊。
- 4.將還熱的檸檬蛋糊倒入作法1的派皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約２小時以上備用。
- 5.蛋白用打蛋器打至發泡，將細砂糖分兩次加入打至呈乾性發泡時，鋪在作法4的表層，再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角。
- 6.將作法5放入烤箱中以200℃烤約２分鐘，使蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。
- 【備 註】
- 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
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