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- 【材 料】
- 甜派皮 350g
- 全蛋 1個
- 蛋黃 2個
- 高筋麵粉 25g
- 玉米粉 15g
- 香草精 1/2小匙
- 細砂糖(1) 150g
- 細砂糖(2) 50g
- 吉利丁片 2片半
- 鮮奶 400㏄
- 奶油 70g
- 打發鮮奶油 適量
- 香蕉 2條
【做 法】- 1.將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入派盤中後用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘
- 2.烤箱200/200℃烤焙約15-20分鐘，取出冷卻備用。
- 3.吉利丁片泡冰水軟化，鮮奶油打發冷藏備用。
- 4.細砂糖(１)加入鮮奶煮至融化，加入香草精拌勻。
- 5.另取一鍋，將全蛋+蛋黃打散，加入細砂糖(２)打散後，再加入過篩後的高筋麵粉與玉米粉拌勻。
- 6.先將少許的作法4加入拌勻，再將剩餘的慢慢加入拌勻，放到爐上小火煮至濃稠，熄火。
- 7.將泡軟的吉利丁片擠乾水份加入拌至融化，再加入奶油拌至奶油融化，待內餡降溫。
- 8.將作法7舀入烤好放涼的派皮中，將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏４小時以上至凝固。
- 【備 註】
- 甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
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