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食譜:花型貝果

  • 【做 法】
  • 1.將高筋麵粉、紅糖、鹽,倒入大鋼盆中,再倒入290cc的水,均勻攪拌麵粉和水,混合成糰狀,最後加入新鮮酵母,將之充分和勻於麵糰中。
  • 2.將作法1麵糰移置桌面上,用力搓揉約15∼20分鐘,直到麵糰表面光滑、質地柔軟,將麵糰展延至成為一個微微透明的薄膜為止,即可把麵糰分割成每個約80g的小麵糰,並分別滾圓,使之鬆弛約10分鐘,以利後續操作。
  • 3.將作法2麵糰桿成長20公分、寬6公分的長橢圓形,捲起來成為一個緊實的長形棒狀;先將右邊的麵糰往左交叉,疊在上方,再將下方的麵糰往上塞到中間的圓孔至麵糰底部,續將上方的麵糰由下側塞至中間的圓孔內,並從上面拉出來;再次將上方的麵糰由上往下,從中間圓孔拉出來,最後將兩端麵糰接合。
  • 4.將作法3的花型貝果,接縫處朝下,蓋上塑膠袋,靜置醱酵15∼20分鐘。
  • 5.取一鍋,倒入1000cc的水和砂糖,開中火煮沸後,放入作法4的麵糰,兩面各煮約1分鐘,即可撈起置於烤盤上。
  • 6.將黑白芝麻均勻灑在作法5的麵糰上,烤箱預熱220℃,放入烘烤約18∼22分鐘,至外表呈金黃色時即可取出。
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