食譜:蝴蝶酥(1):www.ytower.com.tw

食譜:蝴蝶酥(1)

  • 【做 法】
  • 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  • 2.將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長72公分、寬36公分的長方形酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再切成長寬各36 × 36公分的兩片正方形酥皮麵皮。
  • 3.在麵皮上撒上細砂糖後,將兩端的酥皮往內摺疊二次後再對摺,讓酥皮呈現出四層的狀態,再放入冰箱中冷凍至變硬後取出。
  • 4.在冰硬的麵皮上刷上少許的水份後,再沾裹上細砂糖,然後再使用刀子將酥皮切成約0.8公分厚度的片狀。
  • 5.將作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中,以180℃烤到麵皮呈現出金黃色澤後再翻面繼續烤焙至酥脆狀態即可。
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