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食譜:狀元香式燙滷味

  • 【做 法】
  • 1.將滷包材料一起裝入棉布袋中,綁緊後敲碎。
  • 2.將作法1的滷包放入燉鍋中,加入米酒及水浸泡約20分鐘,以小火煮至湯汁滾沸,讓中藥的香味釋出。
  • 3.加入醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜、辣椒及沙茶醬於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
  • 4.將金針菇、松茸菇、紅甜椒、綠花椰菜、A菜、海帶洗淨,紅甜椒及綠花椰菜切小塊,然後先將綠花椰菜放進滷汁中,以小火滷約2分鐘。
  • 5.再將金針菇、松茸菇、紅甜椒、A菜、海帶、甜不辣、水晶餃一起放入滷汁中汆燙至滷汁滾沸時隨即撈起。
  • 6.將作法4混入辣味醬料及1大匙滷汁仔細拌勻,食用時加入適量的炒酸菜風味最佳。
  • 【備 註】
  • 若不敢吃辣的讀者,可以沙茶醬加滷汁取代辣味醬料,風味一樣很可口。
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