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- 【材 料】
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滷包：
八角 10公克 - 甘草 10公克
- 花椒 3公克
- 草果 2顆
- 桂皮 10公克
- A.水 1300㏄
- 糖色 280㏄
- 醬油 500㏄
- 細砂糖 400公克
- 米酒 100㏄
- 蔥 2根
- 薑 20公克
- B.沙拉油 4大匙
【做 法】-
1.蔥、薑拍鬆；將滷包材料放入棉布袋中包好，備用。
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2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍鬆的蔥、薑以小火爆香。
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3.取一滷鍋，將作法2爆好的蔥、薑撈出放入滷鍋中。
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4.在作法3的滷鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的滷包。
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5.開火將東山鴨頭滷汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
- 6.撈掉作法5的滷包及蔥、薑即為東山鴨頭滷汁。
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