蔥爆牛肉(6)
出處《超人氣百元熱炒》・6,811 人看過
醃漬過程加入沙拉油在肉中，可以讓肉片在拌炒過程中不會相互沾黏糾結成一團，也能讓肉類保持滑亮的視覺效果。
材料
- 牛肉250公克
- 青蔥3支
- 辣椒1條
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
醃料
- 米酒1/2大匙
- 醬油1小匙
- 胡椒粉少許
- 蛋白1大匙
- 太白粉1/3大匙
調味料
- 米酒1/2大匙
- 醬油1/2大匙
- 鹽少許
- 糖1/2小匙
- 香油1/2小匙
- 油1大匙
作法
- 1牛肉洗淨、切絲，加入醃料攪拌均勻後醃約10分鐘，再將牛肉絲入油鍋中過油至牛肉變色，馬上撈出瀝油備用。
- 2青蔥切段，將蔥白、蔥尾分開；辣椒切絲，備用。
- 3熱一鍋，倒入油，放入蒜末、薑末、辣椒絲、作法2的蔥白爆香，再放入作法1牛肉絲、其餘調味料、作法2的蔥尾，大火快炒數下即可。
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