蔥香肋條
出處《牛肉麵》・8,727 人看過
滷料中的「修剪下的肥油」指得是牛雜筋切邊或牛腩邊修下來不要的肥油，意思是做法1中修下來的東西。
材料
- 牛肋條900公克
- 乾香菇適量
滷料
- 老薑片15公克
- 中式牛骨高湯3500cc
醃料
- 蠔油40cc
- 醬油膏40cc
- 青蔥35公克
- 紅蔥頭35公克
- 肉桂粉8公克
- 甘草片8公克
- 蒜末45公克
- 米酒45cc
- 鹽15公克
- 糖15公克
作法
- 1牛肋條洗淨，修剪肋條上多餘的肥油並以廚房紙巾擦乾表層水分，與所有醃料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約2小時至入味；乾香菇以冷水泡軟後去蒂備用。
- 2將所有滷料放入鍋中，以中小火煮至滾沸，放入做法1的牛肋條，與醃料一起滷煮約25分鐘，取出切塊擺盤，再放入作法1的香菇滷煮至再度滾沸即可。
小撇步
滷料中的「修剪下的肥油」指得是牛雜筋切邊或牛腩邊修下來不要的肥油，意思是做法1中修下來的東西。
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