麻辣湯頭

材料

調味料

作法

1. 1牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗淨後切塊；牛筋先放入鍋中預煮20～25分鐘，待涼時切塊備用。
2. 2青蔥要切段狀(蔥白與蔥綠皆要)。
3. 3熱油鍋，將辛香料A杓入快鍋內略微拌炒，利用餘油炒香B後，將全部材料一起裝入棉布袋內綁緊。
4. 4將作法1的牛腩、毛肚與辛香料C一起放入作法3的鍋中翻炒至香時，與作法1的牛筋、材料D及作法3的棉布袋一起放入快鍋中滷煮，自氣笛聲響開始計約20～25分鐘。
5. 5過濾作法4裡的所有材料，留下來的湯汁即為麻辣高湯。