西式牛骨高湯
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1. 洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗淨對切即可。 2. 胡蘿蔔只切去頭部，就整條連皮一起下鍋滷煮。 3. 高麗菜若鍋子放不下，才切成大塊狀。
材料
材料 A
- 牛骨頭5斤
- 牛雜筋肉1斤
材料 B
- 高麗菜1200公克
- 胡蘿蔔150公克
- 洋蔥150公克
- 芹菜150公克
- 蕃茄150公克
- 月桂葉4片
- 白胡椒粒50公克
- 蒜仁60公克
- 辣椒3支
- 清水15公升
- 鹽45公克
- 老薑片120公克
作法
- 1先將材料A放入中華鍋中汆燙，再洗淨。
- 2將作法1的材料及所有材料B放入鍋中滷煮(若使用一般鍋需4～6小時以上)。
- 3湯汁表面浮渣&香料渣撈棄，太多的浮油也要撈棄，瀝除所有材料，留下來的湯頭即為西式大骨高湯。
小撇步
1. 洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗淨對切即可。
2. 胡蘿蔔只切去頭部，就整條連皮一起下鍋滷煮。
3. 高麗菜若鍋子放不下，才切成大塊狀。
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