韭黃牛肉絲(1)
出處《2樣材料一盤熱炒》・6,346 人看過
韭黃就是在黑暗中種植的韭菜，沒曬過陽光所以是黃色葉子
材料
- 和尚心牛肉絲200公克
- 韭黃150公克
- 蒜末1/2茶匙
- 紅椒1條
醃料
- 鬆肉粉1/2茶匙
- 醬油1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 太白粉1茶匙
- 蛋液1大匙
- 水30㏄
- 紹興酒1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 醬油1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 酒1茶匙
- 香油1/2茶匙
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。
- 2將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。
- 3取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
- 4取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。
- 5將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。
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