牛高湯
示範者：柯俊年・出處《快樂廚房雜誌第16期》・4,009 人看過
材料
- 牛骨2公斤
- 牛雜1公斤
- 香料束1束
- 蕃茄2顆
- 水8000㏄
- 胡椒粉1大匙
香料束材料
- 洋蔥1/4顆
- 丁香15～20顆
- 紅蘿蔔1/4根
- 西洋芹1根
- 月桂葉1片
- 青蒜1支
- 巴西里莖1束
- 百里香1束
作法
- 1先用沸水汆燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。
- 2將所有材料一起用大火煮開，再轉小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫(油質及雜質)。熄火後，再用細網及紗布過濾，即可得到牛高湯成品。
- 3香料束作法：將丁香按壓入洋蔥中，再將所有材料用棉繩綁成一束即可。
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