水煮牛肉

材料

醃料

調味料

作法

1. 1牛肉片加入所有醃料拌勻，備用。
2. 2A菜心去皮、切片；蒜苗洗淨切片；乾辣椒泡水、剪段，備用。
3. 3熱鍋，加入適量沙拉油，放入菜心及1/4茶匙鹽（份量外），以小火炒約2分鐘，盛盤備用。
4. 4鍋洗淨，加入1大匙油，放入乾辣椒及花椒粒，以小火炒約1分鐘，再撈出放涼、壓碎，備用。
5. 5同作法4原鍋，放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末，以小火炒約1分鐘，加入250㏄的水及醬油、糖，待滾後轉小火，使湯保持微滾狀，逐片放入作法1的牛肉片，涮至牛肉片反白後放入蒜苗片熄火。
6. 6將作法5連湯盛入作法3的盤中，再撒上作法4的辣椒碎及花椒碎，最後另燒熱1大匙油淋在上方即可。