蔥爆牛肉片
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醃漬過程加入沙拉油在肉中，可以讓肉片在拌炒過程中不會相互沾黏糾結成一團，也能讓肉類保持滑亮的視覺效果。
材料
- 牛肉片120公克
- 蔥60公克
- 薑20公克
- 太白粉水1小匙
醃料
- 醬油1/2小匙
- 米酒1/2小匙
- 白胡椒粉1/2小匙
調味料
- 蠔油1小匙
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 香油1小匙
- 糖1小匙
作法
- 1牛肉片以所有醃料醃過；蔥切段；薑切絲，備用。
- 2熱鍋，倒入稍多油，放入作法1的牛肉片過油至變色，取出瀝油備用。
- 3作法2鍋中留少許油，放入作法1的蔥段與薑絲爆香。
- 4再放入作法2的牛肉片與所有調味料炒勻即可。
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