蔥爆牛肉(15)
出處《餐廳廚房最常用的調味絕招》・4,435 人看過
牛肉用熱油快速封住肉汁，再與其他材料拌炒
材料
- 牛肉片150公克
- 蔥100公克
- 薑20公克
- 辣椒10公克
醃料
- 醬油適量
- 白胡椒粉適量
- 香油適量
- 太白粉適量
調味料
調味料 A
- 蠔油1大匙
- 醬油1小匙
- 細砂糖1小匙
- 米酒1大匙
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1小匙
作法
- 1牛肉片加入所有醃料醃10分鐘，熱鍋關火，放入200㏄的冷油，加入醃牛柳過油，撈起備用。
- 2蔥切段，薑切長片狀，辣椒切塊備用。
- 3將作法1鍋中的油倒掉留1大匙沙拉油，熱鍋，加入作法2的材料爆香。
- 4再加入作法1的肉片和調味料A炒勻，最後再加入調味料B勾芡即可。
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