蔥味滷牛腱(1)
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材料
- 牛腱1個
- 薑5公克
- 青蔥2根
調味料
- 滷味包1包
- 甘醇醬油50㏄
- 冰糖2大匙
- 陳皮1片
- 水800㏄
作法
- 1將牛腱外皮的筋去除、洗淨；薑切片；青蔥切成段狀備用。
- 2取一湯鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1的薑片及青蔥段，以中火爆香。
- 3加入所有調味料及作法1處理好的牛腱，以中火煮滾。
- 4蓋上鍋蓋，轉中小火燜滷約50分鐘至軟爛，冷卻後切片即可。
小撇步
牛肉料理如果煮過頭，容易變得又硬又柴，而牛腱肉的外皮含有筋膜，可以先去除，避免影響整體口感。將牛腱與調味料一起煮滾後，記得蓋上鍋蓋，並改轉成小火，讓鍋內的熱氣循環，幫助牛腱肉快速軟爛又入味。
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