貴妃牛腩(1)
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材料
- 牛肋條500公克
- 紅蔥頭20公克
- 薑30公克
調味料
- 蕃茄醬6大匙
- 辣椒醬4大匙
- 鹽1/6茶匙
- 水1000㏄
- 細砂糖2大匙
作法
- 1將牛肋條洗淨切小塊、汆燙；紅蔥頭去皮切碎、薑切碎，備用。
- 2熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎及薑碎，加入作法1的牛肋條塊及所有調味料。
- 3煮滾後轉小火滷約1小時又30分鐘，至牛肋條塊熟透軟爛、湯汁略為收乾即可。
小撇步
牛肋的肉質比較有嚼勁，務必以小火慢滷，讓牛肋塊吸飽了滷汁，口感自然就會軟爛又入味。除此之外，滷煮時最好再蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱氣循環，幫助牛肋塊快速軟爛又入味。牛肋不要切得太小塊，避免縮水影響口感。
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