辣醬滷牛筋
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材料
材料 A
- 牛筋600公克
材料 B
- 草果1顆
- 八角5公克
- 肉桂8公克
材料 C
- 薑末40公克
- 蒜末40公克
調味料
- 沙拉油2大匙
- 辣椒醬4大匙
- 細砂糖2大匙
- 米酒50㏄
- 水1000㏄
作法
- 1將牛筋洗淨後，煮約1小時，冷卻後切小塊備用；材料B的草果拍碎，與八角、肉桂一起放入棉質滷包袋包好，成為滷包備用。
- 2熱鍋，倒入沙拉油，加入材料C的薑末、蒜末及辣椒醬，以小火炒至香味四溢，加入米酒拌炒，將鍋中材料倒入湯鍋中備用。
- 3於作法2湯鍋加入水、細砂糖及作法1的滷包，以大火煮滾，轉小火續滾約5分鐘至滷汁散發香味，成為滷汁備用。
- 4將作法3的滷汁煮滾，放入作法1的牛筋，以微火滷約1小時又30分鐘，熄火蓋上鍋蓋燜約1小時至軟爛即可。
小撇步
牛筋的口感比牛肉還要硬，而且又有嚼勁，要煮到軟爛又入味，需要一些功夫。在家裡料理沒有像餐廳般的快速爐，因此要先將牛筋水煮1小時，再以微火慢滷，熄火以後要蓋上鍋蓋，讓鍋中熱氣循環，將牛筋燜至軟爛入味。
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