紅酒燉牛肉(2)
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材料
- 牛肋條600公克
- 西芹200公克
- 紅蘿蔔200公克
- 洋蔥200公公克
- 培根塊150公克
- 蘑菇150公克
- 月桂葉10片
- 奶油少許
調味料
- 紅酒1000㏄
- 牛高湯500㏄
作法
- 1將牛肋條洗淨、切塊；西芹洗淨、切段；紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊；洋蔥洗淨、去皮、切塊；一起放入大碗中，倒入紅酒放入冰箱冷藏醃漬一晚，備用。
- 2取出作法1大碗，以濾網過濾出紅酒，將牛肋條塊和其餘蔬菜分開，備用。
- 3另取一鍋，將作法2濾出的紅酒熬煮濃縮至一半，備用。
- 4熱鍋，加入少許奶油至融化，加入作法2的牛肋條塊煎至上色，取出備用。
- 5另熱一鍋，加入少許奶油至融化，加入作法2所有蔬菜塊炒香，倒入作法3的紅酒，再加入作法3的牛肋條塊、牛高湯、培根塊、蘑菇及月桂葉，以小火燉至牛肋條軟爛，起鍋前撈出月桂葉即可。
小撇步
將牛肋條塊煎至上色，可以鎖住肉汁，並且煎出香氣，當牛肋條塊吸收了滷汁，口感自然就軟爛而入味。燉煮時可以蓋上鍋蓋，讓鍋內的熱氣循環，幫助牛肋條塊快速軟爛。記得牛肋條不要切得太小塊，避免縮水後影響口感。
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