蔥燒蕃茄燉牛肉(1)
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材料
- 去皮牛蕃茄3顆
- 牛肋條900公克
- 青蔥段200公克
- 薑片20公克
- 蒜片10公克
- 牛高湯3500公克
調味料
- 鹽少許
作法
- 1將去皮牛蕃茄切塊；牛肋條汆燙至熟、冷卻後切塊，備用。
- 2熱鍋加入少許沙拉油，加入青蔥段、薑片及蒜片爆香。
- 3續加入作法1的牛蕃茄塊及牛肋條塊拌炒，加入牛高湯煮滾，轉小火燉煮約1小時又30分鐘至軟爛，收汁後加入鹽調味即可。
小撇步
將牛蕃茄事先去皮處理，可以避免蕃茄皮的乾澀，影響整道料理的軟爛口感，當蕃茄肉吸收了滷汁，味道就更加入味。而牛肋的肉質比較有嚼勁，務必先汆燙至熟，讓肉質稍微軟化，再與已去皮的牛蕃茄塊拌炒，加入牛高湯以小火燉煮。
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