迷迭香牛小排
示範者：陳彼得、葛莉絲・出處《芳香植物料理美容書》・3,859 人看過
牛小排不能烤太熟，否則肉質太老就不好吃了，建議以180℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
材料
- 新鮮迷迭香2枝
- 牛小排2片
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
調味料
- 香草高湯3大匙
- 蕃茄醬1大匙
- 無鹽奶油1大匙
- 鮮奶油1大匙
- 義大利陳年醋5㏄
- 鹽少許
- 青胡椒粒10粒
- 紅胡椒粒10粒
作法
- 1將迷迭香去梗，只留葉子；在牛小排上各鋪上一半份量的迷迭香葉備用。
- 2作法1用大火略煎，先煎有迷迭香的那一面，待肉色略顯焦黃時翻面再煎，並用鹽及黑胡椒調味，將牛小排雙面略煎鎖住肉汁後，便可放入烤箱依個人喜好烤至適當的熟度。
- 3將所有調味料放入煎牛小排的餘油中，用小火熬成濃稠狀的醬汁，淋在牛小排上即可。
小撇步
牛小排不能烤太熟，否則肉質太老就不好吃了，建議以180℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。
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