四季豆炒牛肉絲

材料

調味料

作法

1. 1牛肉絲與麵粉、細冰糖、香油、蠔油、米酒、鹽、蛋白攪拌均勻，醃漬3至5分鐘左右，使其入味備用。
2. 2蒜頭剝皮、切對半；紅蘿蔔切絲備用。
3. 3取一油鍋，燒熱至80℃後放入四季豆過油上色，約一分鐘後撈起。
4. 4另熱一油鍋，將牛肉絲放入熱鍋中，拌炒至七分熟即盛盤。
5. 5重熱作法4的油鍋，蒜頭和辣椒爆香後，分別加入作法3和4的四季豆與牛肉絲，大約翻炒三十秒即可盛盤。