家鄉牛腱煲

材料

醃料

調味料

作法

1. 1牛腱心冰至略硬，取出切成約3㎜薄片，加入所有醃料材料中醃漬約30分鐘；金針菇洗淨去蒂，黑木耳洗淨切小片，放入滾水中汆燙一下撈出，備用。
2. 2起一油鍋，油溫熱至120℃時，將作法1的牛腱肉片加入3大匙沙拉油輕輕拌勻，再放入熱油鍋中滑油至肉色變白，即迅速倒出瀝油。
3. 3在作法2的鍋中將蒜末爆香，加入紹興酒、水與作法2的金針菇、黑木耳及其他調味料A煮約3分鐘。
4. 4在作法3中放入作法2的牛腱肉片以大火拌炒約1分鐘，再以太白粉水勾芡，起鍋盛入燒熱的砂鍋內，放上蔥段即可。