麻辣牛雜鍋
出處《快樂廚房雜誌第75期》・3,991 人看過
材料
- 牛筋500公克
- 牛肚400公克
- 豆乾10片
- 薑末40公克
- 蒜末40公克
- 花椒5公克
- 水1000㏄
調味料
- 辣椒醬4大匙
- 細砂糖2大匙
- 米酒50㏄
作法
- 1牛筋及牛肚放入滾水，以中火燙煮約1小時，撈出洗淨沖涼後切小塊備用。
- 2豆乾洗淨切方塊備用。
- 3取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末及辣椒醬以小火炒約1分鐘至散發出香味，再加入作法1牛筋塊、牛肚塊及米酒續炒約1分鐘。
- 4將作法3盛入湯鍋中，加入作法2豆乾塊、水、細砂糖及花椒以大火煮開，改微火加蓋續煮約90分鐘，熄火繼續燜約1小時即可。
小撇步
牛筋和牛肚不容易煮透，如果一鍋煮到底，雖然比較省事但口感卻差一點，尤其牛筋的表面會過軟、沒有彈牙的口感，應該先燙煮一段時間，經過沖涼知後再與其他材料一起燉煮到入味，才能熟透不爛又美味。
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