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紅燒湯頭

示範者：鄭元魁・5,784 人看過

中式料理湯牛肉葷食#中式家常#一鍋到底

材料

材料 1

  • 麻油3大匙

材料 2

  • 蔥段2支
  • 薑片3片
  • 蒜頭5顆
  • 辣椒1支

材料 3

  • 冰糖1杯

材料 4

  • 蕃茄糊1/2杯
  • 五香豆瓣醬1/2杯
  • 岡山辣豆瓣醬1杯

材料 5

  • 紅蘿蔔塊100公克
  • 白蘿蔔塊100公克

材料 6

  • 小茴香3錢
  • 茴香3錢
  • 桂皮5錢
  • 八角5錢

調味料

  • 醬油2大匙
  • 醬油膏2大匙
  • 雞粉2小匙
  • 白胡椒粉1小匙
  • 鹽1小匙
  • 米酒2大匙
  • 糖3大匙

作法

  1. 用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
  2. 接著依序加入材料4拌炒至香味出來。
  3. 湯鍋中加水至八分滿，放入紅、白蘿蔔塊以及材料6，轉小火燉煮約1小時至入味。
  4. 最後加入調味料調勻即可。

小撇步

調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的。

牛肉・湯

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