橙汁牛小排
出處《快樂廚房雜誌第73期》・4,522 人看過
材料
- 牛小排200公克
- 柳橙2顆
調味料
調味料 A
- 蛋白1茶匙
- 米酒1茶匙
- 醬油1大匙
- 太白粉1大匙
調味料 B
- 檸檬汁1大匙
- 細糖1大匙半
- 鹽1/8茶匙
- 水1大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入調味料A拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
- 2熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
- 3另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與檸檬汁、細糖、鹽、水，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
小撇步
柳橙汁入菜與肉類特別合搭，特有的橙香巧妙地引出肉汁的鮮甜，讓牛小排吃起來更為爽口。
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