酸薑牛肉絲
出處《快樂廚房雜誌第73期》・3,211 人看過
材料
- 牛肉110公克
- 紅辣椒40公克
- 酸薑15公克
調味料
調味料 A
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 白醋1大匙
- 細糖2茶匙
- 水1大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1將牛肉切絲，加入調味料A拌勻，醃漬約15分鐘；紅辣椒去籽、切絲；酸薑切絲，備用。
- 2熱一炒鍋，加入約2大匙沙拉油，加入作法1的牛肉絲，以大火快炒至牛肉絲表面變白即盛出，備用。
- 3再熱一炒鍋，加入約1茶匙沙拉油，以小火爆香作法1的辣椒絲、酸薑絲後，加入作法2的下牛肉絲快炒5秒，接著加入白醋、細糖及水翻炒均勻，再加入太白粉水勾芡，最後淋上香油炒勻即完成。
小撇步
醃漬過的酸薑，少了新鮮薑的嗆，但仍保有薑獨特的口感，只是以更柔和的方式為料理增味。
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