水煮牛肉(2)
出處《快樂廚房雜誌第73期》・5,858 人看過
材料
- 牛肉片200公克
- 蔥花30公克
- 蒜末20公克
- 薑末10公克
- 黃豆芽50公克
- 宮保20公克
- 花椒5公克
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 米酒1茶匙
- 蛋白1大匙
- 太白粉1茶匙
調味料 B
- 豆瓣醬2大匙
- 高湯250㏄
- 細砂糖2茶匙
作法
- 1牛肉片以調味料A抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水分盛碗，備用。
- 2熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
- 3將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
- 4另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
小撇步
宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
相關食譜
牛肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
