紅酒燉牛肉(6)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・3,352 人看過
材料
- 牛楠塊300公克
- 西芹塊20公克
- 紅蘿蔔塊30公克
- 蕃茄100公克
- 馬鈴薯塊100公克
- 洋蔥塊30公克
- 月桂葉2片
調味料
- 紅酒200cc
- 高湯1000cc
- 蕃茄糊1大匙
- 鹽1/4小匙
作法
- 1所有食材（馬鈴薯塊除外）加入紅酒靜置醃約2小時，撈出瀝乾備用（紅酒保留）。
- 2熱鍋倒入少許油，放入作法1牛楠塊以小火煎至表面呈金黃色，加入作法1其餘食材和蕃茄糊炒至香味四溢。
- 3於作法2鍋中倒入作法1紅酒、高湯、月桂葉以及馬鈴薯塊以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改小火燉煮約40分鐘，熄火加入鹽拌勻即可。
小撇步
開瓶後喝不完的紅酒最怕澀得難以入喉，其實不妨保留著燉肉使用，不但能讓料理有自然的寶石紅色澤，紅酒中的果酸也能幫助肉品軟爛，烹煮過程中會把酒精蒸發，一點都不用擔心酒醉。
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