芥蘭牛肉(2)

Name: 芥蘭牛肉(2)
Cuisine: 中式
Ingredients: 芥蘭菜 200公克; 牛肉 180公克; 鮮香菇 50公克; 蔥段 20公克; 薑末 10公克; 薑片 8公克; 紅辣椒片 10公克; 嫩精 1/8茶匙; 水 1大匙; 太白粉 1茶匙; 醬油 1茶匙; 蛋白 1大匙; 沙拉油 1大匙; 蠔油 1大匙; 醬油 1茶匙; 水 1大匙; 太白粉水 1茶匙; 香油 1茶匙

1,835 人看過

中式料理主菜牛肉葷食#中式家常

材料

芥蘭菜200公克
牛肉180公克
鮮香菇50公克
蔥段20公克
薑末10公克
薑片8公克
紅辣椒片10公克

調味料

調味料 A

嫩精1/8茶匙
水1大匙
太白粉1茶匙
醬油1茶匙
蛋白1大匙

調味料 B

沙拉油1大匙
蠔油1大匙
醬油1茶匙
水1大匙
太白粉水1茶匙
香油1茶匙

作法

牛肉切片後以調味料A抓勻，醃漬約20分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用；鮮香菇洗淨切片備用；芥蘭菜洗淨挑出嫩葉，再將較老的菜梗剝去粗絲後切小段。
熱鍋，倒入約200㏄的沙拉油，以大火燒熱油溫至約100℃，放入作法1的牛肉片後快速拌開至牛肉片表面變白即撈出。
將作法3的油倒出，於鍋底留少許油，放入薑末及作法1的芥蘭菜，加入2大匙水及1/4茶匙鹽（材料外），炒至青菜軟化且熟後取出瀝乾，排放至盤中墊底。
鍋洗淨，加入少許油（份量外），以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片後放入鮮香菇片、蠔油、醬油及水炒勻，加入牛肉片以大火快炒約10秒，再加入太白粉水勾芡拌勻後灑入香油。
最後將作法4的材料盛起排放至作法3的芥蘭菜上即可。