牛骨高湯(5)
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,893 人看過
材料
- 牛大骨1200公克
- 牛筋300公克
- 洋蔥500公克
- 老薑100公克
- 水5000㏄
作法
- 1洋蔥對切去皮，老薑洗淨拍鬆備用。
- 2將牛大骨及牛筋放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
- 3將水及作法1、2的所有材料放入湯鍋中，撈起用大火煮開後撈去浮沫。
- 4將作法3轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
- 5續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。
小撇步
汆燙牛骨步驟不可少，燙去血水腥氣，不然湯頭容易混濁，而且會有很多浮沫。^牛骨高湯湯濃醇厚，可用於牛肉麵湯底、火鍋湯底、濃湯底和各式牛肉料理，但不適合與金華火腿熬湯，以免搶味。
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