沙茶牛雜鍋
出處《快樂廚房雜誌第80期》・4,768 人看過
材料
- 牛雜500公克
- 蒜苗80公克
- 蒜片20公克
- 薑片15公克
- 蒜片10公克
- 紅辣椒片10公克
- 香菜葉5公克
調味料
- 蠔油2大匙
- 沙茶醬2大匙
- 細砂糖1茶匙
- 紹興酒3大匙
- 水450㏄
作法
- 1牛雜洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘後，洗淨瀝乾撈起備用。
- 2熱鍋，加入2大匙油，小火爆香紅辣椒片、薑片及蒜片，加入沙茶醬略炒香。
- 3再放入作法1的牛雜、水、紹興酒、蠔油、細砂糖，以大火煮滾後改轉小火。
- 4續煮20分鐘至水份略少後，加入蒜苗拌勻，再整鍋倒入砂鍋中。
- 5最後將作法4的砂鍋放至爐子上，以小火燉煮20分鐘至牛雜軟爛，再擺上香菜葉即可。
小撇步
一鍋料理中，常常會加入醬汁來決定整鍋的主題，如沙茶、茄汁、椰汁或是麻辣等，醬汁與食材完美搭配，燉煮起來就很夠味。
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